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Marinierter grüner Spargel mit Tofu-Feta

und Radieschen und Walnuss-Crumble

Zutaten:

​

Für den marinierten Spargel:

  • 500 g grüner Spargel

  • 1 EL Olivenöl

  • 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft

  • 1 TL Zitronensaft

  • Salz & Pfeffer

Für den Tofu-Feta (vegan):

  • 200 g fester Naturtofu

  • 1 EL Zitronensaft

  • 2 EL Apfelessig oder Weißweinessig

  • 1 TL Oregano (getrocknet)

  • 1/2 TL Knoblauchpulver oder 1 kleine Knoblauchzehe

  • 1/2 TL Salz

  • 3 EL Olivenöl

  • Optional: 1 TL Hefeflocken für mehr Käse-Aroma

Für den Walnuss-Crumble:

  • 50 g Walnüsse, grob gehackt

  • 1 TL Ahornsirup

  • 1 Prise Salz

  • 1 TL Öl

Für die Garnitur:

  • 3–4 Radieschen, in feine Scheiben geschnitten

  • Frisch gemahlener rosa Pfeffer oder bunter Pfeffer

  • Optional: ein paar Blüten oder Kräuter (z. B. Kresse, Basilikum)

Zubereitung:

​

1. Tofu-Feta vorbereiten (am besten am Vortag):

  • Tofu in kleine Würfel schneiden.

  • Aus Zitronensaft, Essig, Olivenöl, Salz, Oregano, Knoblauch und Hefeflocken eine Marinade anrühren.

  • Tofu in ein verschließbares Glas geben, mit der Marinade übergießen und mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) ziehen lassen.

2. Spargel marinieren und rösten:

  • Holzige Enden vom Spargel entfernen.

  • Spargel mit Öl, Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer marinieren.

  • Im Ofen bei 200 °C (Umluft) ca. 15–18 Minuten rösten, bis er leicht gebräunt und bissfest ist.

3. Walnuss-Crumble:

  • Walnüsse mit Ahornsirup, Öl und einer Prise Salz vermengen.

  • In einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie karamellisieren und duften (ca. 3–5 Minuten).

  • Auf Backpapier abkühlen lassen, danach leicht zerbröseln.

4. Anrichten:

  • 3–4 Spargelstangen mittig auf dem Teller platzieren.

  • Einige Tofu-Feta-Würfel darauf verteilen.

  • Radieschenscheiben locker drumherum legen.

  • Mit Walnuss-Crumble und etwas rosa Pfeffer garnieren.

Tipp:

​

Dazu passt ein frisches Stück Baguette oder eine zitronige Vinaigrette als Tupfer auf dem Teller für noch mehr Säure-Frische.

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