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Gebratene Tofu-Medaillons

mit Zitronen-Thymian-Sauce, Kartoffel-Sellerie-Püree und glasiertem Gemüse

Zutaten:

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Für die Tofu-Medaillons:

  • 400 g fester Bio-Tofu

  • 2 EL Sojasauce

  • 1 EL Zitronensaft

  • 1 TL Ahornsirup

  • 1 TL Dijon-Senf

  • 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)

  • Abrieb von ½ Bio-Zitrone

  • 2 EL Speisestärke

  • Öl zum Braten

Für die Zitronen-Thymian-Sauce:

  • 200 ml pflanzliche Sahne (z. B. Hafer oder Soja)

  • 1 TL Maisstärke

  • 2 TL Zitronensaft

  • Abrieb von ½ Bio-Zitrone

  • ½ TL frischer oder getrockneter Thymian

  • Salz & Pfeffer

Für das Kartoffel-Sellerie-Püree:

  • 500 g mehligkochende Kartoffeln

  • 300 g Knollensellerie

  • 2 EL vegane Butter

  • ca. 100 ml Pflanzendrink (Hafer oder Soja)

  • Muskat, Salz, weißer Pfeffer

Für die glasierten Karotten:

  • 3–4 Karotten, geschält und in Stifte geschnitten

  • 1 EL vegane Butter oder Olivenöl

  • 1 TL Agavendicksaft oder Zucker

  • Etwas Wasser

  • Salz

Für die Ofen-Kirschtomaten:

  • 12 Kirschtomaten

  • 1 EL Olivenöl

  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

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1. Tofu vorbereiten:

  • Tofu pressen und in gleichmäßige Dreiecke schneiden.

  • Marinade aus Sojasauce, Zitronensaft, Ahornsirup, Senf, Thymian und Zitronenabrieb anrühren.

  • Tofu mindestens 30 Minuten marinieren.

  • Tofu-Medaillons in Speisestärke wenden und in etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten.

2. Zitronen-Thymian-Sauce:

  • Pflanzliche Sahne erhitzen, Zitronensaft und -abrieb sowie Thymian hinzufügen.

  • Mit Stärke abbinden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Kurz aufkochen, bis sie cremig ist.

3. Kartoffel-Sellerie-Püree:

  • Kartoffeln und Sellerie in Würfel schneiden, in Salzwasser weich kochen (ca. 20 Min.).

  • Abgießen, zerstampfen, mit Butter und Pflanzendrink cremig rühren.

  • Mit Muskat, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

4. Glasierte Karotten:

  • Karotten in etwas Wasser mit Butter, Salz und Agavendicksaft dünsten.

  • Flüssigkeit verdampfen lassen, bis die Karotten glänzen und weich sind (bissfest).

5. Ofen-Kirschtomaten:

  • Tomaten mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen.

  • Bei 180 °C Umluft ca. 10–15 Min. im Ofen rösten, bis sie leicht aufplatzen.

Anrichten:​

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Einen Löffel Kartoffel-Sellerie-Püree mittig auf den Teller setzen. Zwei gebratene Tofu-Medaillons anlehnen. Mit Zitronen-Thymian-Sauce nappieren. Glasierte Karotten und Kirschtomaten dekorativ dazugeben. Nach Wunsch mit etwas Zitronenzeste, Thymianzweig oder rosa Pfeffer bestreuen.

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